कच्चे कटहल की अनोखी बिरयानी | Kathal Biryani Recipe in Hindi
कच्चे कटहल की बिरयानी जिसे वेज मीट बिरयानी भी कहा जाता है, एक शाही और मसालेदार व्यंजन है जो खास तौर पर त्योहारों, पार्टी या संडे स्पेशल के लिए तैयार किया जाता है। कटहल के टुकड़ों को मसाले में भूनकर चावल के साथ दम पर पकाया जाता है। यह बिरयानी नॉन-वेज स्वाद की याद दिलाती है लेकिन पूरी तरह शाकाहारी होती है।
✅ सामग्री (Ingredients)
➤ मुख्य सामग्री:
- 500 ग्राम कच्चा कटहल (टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
- 1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1/2 कप दही
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला
- 1/4 टीस्पून केसर (गर्म दूध में भीगा)
- 1 टेबल स्पून नींबू रस
- 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया और पुदीना (कटा हुआ)
- तेल / घी आवश्यकतानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
➤ साबुत मसाले:
- 1 तेज पत्ता
- 2-3 लौंग
- 1 काली इलायची
- 1 दालचीनी टुकड़ा
- 1/2 टीस्पून जीरा
✅ बनाने की विधि (How to Make)
➤ 1. कटहल को तैयार करना:
- कटहल को उबाल लें (थोड़ा नमक और हल्दी डालकर) जब तक वो नरम हो जाएं।
- एक कढ़ाही में तेल गर्म करें, उसमें उबले कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अलग रख दें।
➤ 2. मसाला ग्रेवी बनाना:
- एक बड़े पैन में थोड़ा घी/तेल गर्म करें।
- साबुत मसाले डालें और 10 सेकंड भूनें।
- अब प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 2 मिनट पकाएं।
- अब दही, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च डालें और भूनें जब तक तेल अलग हो जाए।
- अब कटहल के टुकड़े और गरम मसाला डालकर 5 मिनट पकाएं।
➤ 3. चावल पकाना:
- भीगे हुए बासमती चावल को 80% तक उबाल लें और छानकर अलग रखें।
➤ 4. बिरयानी की लेयरिंग और दम:
- एक भारी तले वाले पैन में सबसे पहले थोड़ा मसालेदार कटहल डालें।
- उसके ऊपर चावल की परत, फिर कटहल, फिर चावल डालें।
- हर लेयर पर थोड़ा केसर दूध, पुदीना, हरा धनिया, और थोड़ा घी डालें।
- ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकाएं।
- गरमा गरम बिरयानी को रायते और सलाद के साथ परोसें।
✅ हेल्दी टिप्स
- कटहल फाइबर और आयरन से भरपूर होता है।
- कम तेल में भूनने के लिए आप एयर फ्रायर का भी प्रयोग कर सकते हैं।
- दही से बनी ग्रेवी पाचन में मदद करती है और स्वाद को बैलेंस करती है।
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